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送您88元投注pt经·教你做最正宗的宁波奉化雪菜汁烤笋,咸淡适可,下饭配粥必备

来源:表白新闻网 2020-01-11 08:46:18

送您88元投注pt经·教你做最正宗的宁波奉化雪菜汁烤笋,咸淡适可,下饭配粥必备

送您88元投注pt经,在江浙一带,每到这个季节,双休日只要天气好,三五好友就会相约到山里去挖笋,当然也不能随便挖,竹林和笋都是有“主”的,必得经过农户认可才可以。春笋虽然比冬笋好挖一点,但绝对是个费力不讨好的事,没有经验的人也是不能轻易挖到一颗完整的笋的。

我就试过一次,费了九牛二虎之力,最后带回家的,都是农户挖了送给我们的。中午吃一顿农家菜:烤毛笋,白切鸡,野葱炒鸡蛋,小溪鱼,那味道是任何一个高级餐厅不能比拟的。

饭后在村子里走走,就可以看到路边支了大灶,用大铁锅烤笋,或油焖笋或咸菜汁笋,经过十几个小时的烤制以后,装在消了毒的玻璃瓶里,拿到市场上去卖,是下饭配粥的神器。

我今天的做法就是向农户学来的,时间上缩短了一半,只花了七个小时,但是毕竟家庭煮锅小笋少,大约有那个意思了,也装了七八瓶,巴巴地给母亲送去了。

主料:春笋3000克(带壳),雪菜汁1500毫升

辅料:姜4片,八角2粒

食材,雪菜汁是农家自己腌制的,如果是市场买来的,可能会比较咸,可以适当减少用量,用水勾兑

雪菜汁倒入锅里烧开消毒,我用的是密封性较好的铸铁锅

毛笋去壳切成自己喜欢的块状或条状,老根要舍得扔,口感不好

烧开的雪菜汁会有浮沫,撇去,立即关火

适当盛出一部分雪菜汁,以备水份烧干的时候添加,我就没有用到

把毛笋块放入雪菜汁中大致与食材平

准备4片姜,2粒八角

加入锅中,烧开转小火

小火一个小时后的样子,转微火

微火三个小时后的样子

微火七小时后的样子,因为已经是晚上,看不出有什么大的区别,但是笋已经转成微红色,夹一块咬下去是极软嫩的口感,没有硬邦邦的脆感了

切少许雪菜梗至寸段长

放入锅内,烧开后再小火煮30分钟,即可,可以盖上盖子焖着直至冷却。

小贴士:这样烧好的雪菜笋,如果用了玻璃瓶子,可以在开水锅里连瓶带锅煮沸10分钟消毒,放进笋和汁水,盖上盖子,放在冰箱里,一个月内不会坏。

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